陳釀好酒，日久彌香

入口柔，一線喉

為什么越陳的酒越好喝呢？白酒貯存的過程其實是一個老熟的過程，而老熟過程中主要有兩種變化，一種物理變化，一種化學變化。

物理變化包括揮發、色變及九中各種分子間的重排、締合。在物理變化中，隨著貯存時間的加長，低沸點的臭味物質（如H2S、NH3）揮發，酒精分子與水分子通過氫鍵作用，形成大分子締合群、自由酒精分子數目減少，導致酒的刺激性減少，柔和感增強，口味就會變得柔和綿軟，但是所謂的白酒風味（陳味）并沒有形成，必須經過特別長的一段時間貯存才能達到白酒的陳化，而化學老熟才是陳釀過程中的決定性因素。

化學變化包括氧化還原、酯化、水解、聚合等反應。在化學變化中，首先是酒中香味成分的變化，如醇氧化成醛，醛氧化成算，酸醇酯化成酯，醇醛縮合為縮醛等。而經過陳釀后，酒體中所發生的化學變化，導致主要香味成分——酯的增加則為控制陳釀過程的主要因素。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。

陳釀老酒只微醺不上頭

有人說：陳釀酒喝多了也不上頭，不會難受。

日常生活中，很多人喝酒稍微貪杯就會出現頭疼，頭暈等現象。因此也讓很多人對酒產生了不好的印象，甚至有了陰影，從此敬而遠之。

究其原由是因為現實市場中有太多假酒劣質酒，這些酒里的甲醇，甲醛和雜醇油等含量明顯超標，這些能夠阻礙體內的氧化磷酸化過程，干擾腦細胞的能量代謝，導致頭痛。

好的純糧食酒會很少引起頭痛等不好的酒后現象，而陳釀酒就更不會了。

這是因為在貯存陳釀的過程中里面的這些雜醇油和乙醛等有害物質便會消散掉90%，隨著時間的陳釀，這些物質還會逐步揮發減少，于是等酒老了，喝了也不會上頭！