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    陜西酒香酒業有限公司

    酒香酒業一直堅守對品質的嚴苛,以匠人之心打造品質
    窖香濃郁,清冽凈爽,回味悠長

    怎樣在家自己做白酒

    作者:admin 發布日期: 2018-10-31 二維碼分享

    每當和身邊的朋友說到陜西濃香型白酒這個話題的時候, 陜西酒香酒業有限公司的小編想要告訴各位的是自己的一些所見所聞,喜歡的朋友可以接著往下看哦!



    自己做白酒只能做曲酒類。蒸餾酒(燒酒)較為復雜,沒設備不好做。以下是我收集的 我自己做過 比較成功 酒曲可以淘寶買

    一、制作材料:

    1、夾缸一個(畢酒缸,又叫冷卻缸。夾層,上有一進氣口,下有一出酒孔。農村集貿市場或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣)。許多網友都說此夾缸難買,建議你到農村的集市上或做壇子的作坊里去找,農民做酒都是用這種缸,應該還會有賣。在我們當地賣壇子的商鋪就有這種夾缸賣,50-60元一個。

    2、24㎝高壓鍋一只(將中間的壓力閥孔擴大裝上洗臉盆底部排水接頭,接頭上的卡子是自己加工的)。高壓鍋太小不好用,建議采用大一點的容器,比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋*好,那樣一次就可以烤10-20斤酒糟,由于鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。問題是如何解決蓋子密封?有待網友發揮自己的聰明才智。

    3、不銹鋼軟管一根(由于連接高壓鍋和夾缸,建材市場有賣,是洗臉盆的下水軟管,兩頭的卡子是自己做的)。

    二、制作甜酒

    1.先用水將糯米泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成糯米飯。 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽,將糯米撈放在布上蒸熟(約一小時),這時嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好后盛到發酵用的容器中(臉盆、湯盆或者玻璃容器),用勺攪動,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒曲發酵的)。

    2.拌酒曲(酒曲要采用中草藥酒曲,不要用化學酒曲)我用的中草藥酒曲(一??勺鋈锱疵祝?

    拌酒曲時一定要注意糯米飯的溫度,溫度控制在30度左右,溫度太高或太低都會影響發酵,用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻,由于糯米的粘性大,因此要弄散就必須加水(建議水用**礦泉水,沒有礦泉水用純凈水也行),將酒曲碾成粉(按說明或規定的分量)均勻地撒在糯米飯上(稍微留下一點點酒曲*后用),然后用勺(或手)將糯米翻動,盡量將酒曲和糯米混均勻。

    3.保存: 用勺輕輕壓實,用留下的一點點酒曲摻少許水抹平表面,作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩(俗稱酒窩),將*后剩下一點酒曲水撒在酒窩里面等待發酵。

    4.發酵: 將容器蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右,如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫)發酵。

    5.大約發酵24--48小時(中間可以檢查,看有無發熱,發熱就證明已經開始發酵了)就可以將容器打開,這時你會發現酒窩里滿是酒水并散發出濃郁的酒香,一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣制作成功了。

    喜歡吃甜酒的人如果要終止發酵(防止甜酒老了不好吃),*好的辦法是把酒放入冰箱,也可以直接入鍋煮熟(也是停止發酵),但煮熟的酒口感就差了一些。 喜歡吃白酒的人就要讓酒繼續發酵,把酒改盛到大容器(壇子)里放上一個月左右的時間,這時甜酒因發酵過度糯米都空了,全是酒水,酒味也非常濃烈(很老),這時就可以烤制白酒了。

    烤制白酒:

    1、在高壓鍋里放上3-4斤自來水(放水的目的是為了防止粘鍋。水的分量視酒糟的濃度而定,酒水少就多放一點,酒水多就少放一點),然后把發酵好的酒糟放進鍋里,離檐口2-3厘米蓋上蓋并將洗臉盆軟管連接到夾缸,夾缸內注滿冷水。

    2、先用大火將酒水燒開后再用小火慢慢地烤,酒水經高溫加熱后變成蒸汽經軟管進入夾缸內壁,利用夾缸內的冷水冷卻后變成白酒。

    注意事項:

    1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。

    2、釀酒的關鍵是干凈,一切用具都不能沾鹽和油(女人做好事時*好不要做酒)。

    3、烤酒時先用大火將酒糟燒開,然后改用小火烤?;鸫罅巳菀谉村?,一定注意好火候。如果用液化氣或電磁爐控制火候就方便多了。

    4.烤酒時的酒糟一定要發酵過度,發酵過度的酒糟酒味濃烈,出酒就多。發酵過度的糯米都是空的,烤酒時會浮在上面不容易粘鍋。 如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足,而且烤酒時還很容易粘鍋。



    和大家分享了這么多陜西濃香型白酒的內容,如果您想要深入了解或者訂購的話,那就給陜西酒香酒業有限公司小編撥打熱線電話吧,我們將竭誠為您服務!


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