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    陜西酒香酒業有限公司

    酒香酒業一直堅守對品質的嚴苛,以匠人之心打造品質
    窖香濃郁,清冽凈爽,回味悠長

    這才是陳釀酒好喝的原因,百分之九十九的人都不知道

    作者:admin 發布日期: 2020-04-21 二維碼分享

    陳釀好酒,日久彌香

    我們生活中無論朋友聚會還是商務赴宴都離不開酒的陪伴。

    在酒界白酒作為中國的代表一直深受眾人喜愛,喝到一杯陳年老酒更是能讓酒友們倍感三生有幸。

    市面上的白酒數不勝數,好酒也是琳瑯滿目,各種香型更是百花齊花,新品不斷,但是卻仍然不能滿足老酒友對于陳釀酒的渴望。

    陳釀酒在酒友們心中的地位簡直是勝卻人間無數,極受大家追捧。

    那么這陳釀酒到底好在哪里呢?

    開壇香十里,隔壁醉三家

    俗話說的好:百年陳酒十里香。

    可見陳酒的香氣撲鼻是大家追捧的一個大原因。

    陜西陳釀酒

    那這香氣是哪來的呢?酒的香氣來自白酒生產的兩個過程,即生香靠發酵、提香靠蒸餾,香氣成們來源于酯類物質。白酒生產流程大致為兩個路徑:

    ..條路徑稱之為主發酵周期,即糧谷類的淀粉(經過淀粉酶作用)——→糖(酒化酶作用)——→乙醇。

    另一條轉化路徑稱之為酯化反應,即糧谷類的淀粉(經過淀粉酶作用)——→糖(微生物代謝)——→各種酸及各種醇。

    乙醇放久了后,會變成乙酸;乙酸又會與乙醇發生反應,產生具有芳香氣味的乙酸乙酯。從而使酒質醇香,這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢,需要的時間很長, 所以儲存時間越長,香氣越發豐滿,回味悠長。

    入口柔,一線喉

    陳釀酒被當做是酒中..,好喝才是王道所在。

    為什么越陳的酒越好喝呢?白酒貯存的過程其實是一個老熟的過程,而老熟過程中主要有兩種變化,一種物理變化,一種化學變化。

    物理變化包括揮發、色變及九中各種分子間的重排、締合。在物理變化中,隨著貯存時間的加長,低沸點的臭味物質(如H2S、NH3)揮發,酒精分子與水分子通過氫鍵作用,形成大分子締合群、自由酒精分子數目減少,導致酒的刺激性減少,柔和感增強,口味就會變得柔和綿軟,但是所謂的白酒風味(陳味)并沒有形成,必須經過特別長的一段時間貯存才能達到白酒的陳化,而化學老熟才是陳釀過程中的決定性因素。

    化學變化包括氧化還原、酯化、水解、聚合等反應。在化學變化中,首先是酒中香味成分的變化,如醇氧化成醛,醛氧化成算,酸醇酯化成酯,醇醛縮合為縮醛等。而經過陳釀后,酒體中所發生的化學變化,導致主要香味成分——酯的增加則為控制陳釀過程的主要因素。在長時間貯存過程中,醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡,使酒的香氣變得協調、豐滿。

    陳釀老酒只微醺不上頭

    有人說:陳釀酒喝多了也不上頭,不會難受。

    日常生活中,很多人喝酒稍微貪杯就會出現頭疼,頭暈等現象。因此也讓很多人對酒產生了不好的印象,甚至有了陰影,從此敬而遠之。

    究其原由是因為現實市場中有太多假酒劣質酒,這些酒里的甲醇,甲醛和雜醇油等含量明顯超標,這些能夠阻礙體內的氧化磷酸化過程,干擾腦細胞的能量代謝,導致頭痛。

    好的純糧食酒會很少引起頭痛等不好的酒后現象,而陳釀酒就更不會了。

    這是因為在貯存陳釀的過程中里面的這些雜醇油和乙醛等有害物質便會消散掉90%,隨著時間的陳釀,這些物質還會逐步揮發減少,于是等酒老了,喝了也不會上頭!

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