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    陜西酒香酒業有限公司

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    窖香濃郁,清冽凈爽,回味悠長

    陜西濃香型白酒---鳳蘭王系列-52度濃頭醬尾

    簡介—— 酒曲分類在固態法白酒中主要的種類為:(1)大曲大曲酒,以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上 一定數量的豌豆?!?

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    陜西濃香型白酒

    酒曲分類
    在固態法白酒中主要的種類為:
    (1)大曲
    大曲酒,以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上 一定數量的豌豆。大曲又分為中溫
     曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成。
    (2)小曲
    小曲酒是以稻米為原料制成的,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。小曲又稱酒藥,有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多,所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。
    (3)麩曲
    這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的,分別以純培養的曲霉菌及純培養的
    酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間較短,由于生產成本較低,為多數酒廠為采用,此種類型的酒產量*大。以大眾為消費對象。
    (4)混曲
    主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
    (5)其它
    這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發酵釀制而成的白酒。

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