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    陜西酒香酒業有限公司

    酒香酒業一直堅守對品質的嚴苛,以匠人之心打造品質
    窖香濃郁,清冽凈爽,回味悠長

    陜西白酒合作客戶

    作者:admin 發布日期: 2018-10-15 二維碼分享

    陜西白酒

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    在固態法白酒中主要的種類為:

    (1)大曲

    大曲酒,以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上 一定數量的豌豆。大曲又分為中溫

    大曲酒

    曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成。

    (2)小曲

    小曲酒是以稻米為原料制成的,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。小曲又稱酒藥,有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多,所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。

    (3)麩曲

    這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的,分別以純培養的曲霉菌及純培養的

    酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間較短,由于生產成本較低,為多數酒廠為采用,此種類型的酒產量*大。以大眾為消費對象。

    (4)混曲

    主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

    (5)其它

    這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發酵釀制而成的白酒。


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